Cosa intendi per "in galleria"?
Se intendi le categorie, allora puoi modificare la posizione dei prodotti per le singole categorie.
Per farlo devi accedere nella pagina prodotti (Catalogo > Prodotti - ovviamente in admin) e filtrare per la singola categoria in modo che ti compaia la colonna Posizione.
Per utilizzare come ordine di default la posizione nella categoria, devi andare in Parametri Negozio > Prodotti, qui devi specificare Posizione nella categoria per la configurazione Ordine di default.
Ovviamente se nel front-office utilizzi un modulo per i filtri, devi modificare quasi certamente anche le configurazioni del modulo.