Hello,
Si les pages n'ont plus d'intérêt, ça ne sert à rien de les laisser, les désactiver/supprimer est donc logique.
Tu peux envoyer un code 410 sur les urls de ces pages pour aider Google à les désindexer plus rapidement. (Mon module easy redirect peux-te permettre de le faire facilement -> https://addons.prestashop.com/fr/url-redirections/86239-op-art-easy-redirect-redirection-seo-301-302.html )
1. Si tu as un produit équivalent tu peux mettre une redirection 301.
2. Si tu n'as pas de produit équivalent, renvoyer un code 410 est la meilleure solution.
Il faut aussi, si possible, que tu regardes si tu as des liens internes qui pointent vers ces urls et dans le cas 1, corriger le lien et dans le cas 2, supprimer le lien.
(Mon module de redirection de connaître la page d'origine d'un lien et donc de repérer où tu as laissé trainer des liens vers des pages en erreur).
Si tu veux que tes articles soient référencés par Google, oui ils devraient être dans le sitemap.
Autre chose, si tu as beaucoup de produit, attention au module par défaut de prestashop qui à tendance à planter (il ne génère pas le sitemap complet ou avec des erreurs).
Tu peux tester ton sitemap sur des outils comme celui-ci : https://trffcc.com/tools/sitemap (il y en a d'autres si tu tapes "sitemap checker" dans google).
Là aussi, on a un module de sitemap spécialement pensé pour les gros site -> https://addons.prestashop.com/fr/seo-referencement-naturel/88488-op-art-sitemap-nombre-de-pages-illimitees-filtres.html