Bonjour Martin,
1. Attention à ne pas confondre l'état et la disponibilité.
Pour ce qui est de l'état, il n'y a que les trois choix proposés. En revanche pour la disponibilité (onglet Quantité, section Paramètres de disponibilité), les champs sont libres.
2. C'est le fonctionnement classique de PrestaShop.
Cependant lorsque tu indiques un impact, le prix final TTC doit s'afficher en dessous. Même si ce n'est pas ce qu'il y a de plus pratique en terme d'administration, le résultat est normalement assez clair.
Pour ce qui est de bugs de calcul de prix ou autre, y a t'il une adresse accessible de l'extérieur pour que je puisse jeter un coups d'oeil ?
3. Il y a un système d'import par CSV natif dans PrestaShop dans "Paramètres avancés" > "Import"
Il est possible de "mapper le format de son fichier pour récupérer les bonnes informations". En revanche, il me semble que pour la création des déclinaisons, il faut le faire à la main. Je t'invite à regarder des modules tel que Store Commander qui permet en général de gagner pas mal de temps
Enfin pour la dernière question, il existe pas mal d'agences et freelance partenaires de PrestaShop (coordonnées accessible depuis le site de PS) mais ce sera du service payant. L'avantage du forum et du message c'est qu'il s'agit d'entraide (et donc gratuit).
En espérant avoir bien répondu à toutes les questions