waarom zet je in eerste instantie niet een eerdere versie terug? Persoonlijk doe ik de upgrades van Mollie pas na een paar maanden, omdat het wel eens vaker voorkomt dat een plugin niet helemaal compatible is met de versie van prestashop die jij gebruikt. Ik zit zelf op versie 6.1.0 en dat werkt als een speer.
Je kan de versies downloaden via Github: https://github.com/mollie/Prestashop/releases
Onder assets moet je dan de Mollie.zip folder downloaden en die installeren.
Eerst de huidge verwijderen, evt. even de caches legen en daarna deze versie uploaden en installeren.
Ik zou zeker niet wachten op een reactie van Mollie want de ondersteuning is inderdaad traag, en omzet missen is natuurlijk al helemaal niet de bedoeling.