Ciao Giancarlo..ci sei quasi:-)
Allora per inserire i pesi prodotti devi entrare in ogni singolo prodotto ed alla voce/Tab laterale "Spedizione" potrai inserire il peso del prodotto ma anche altri parametri come lunghezza, altezza etc...eppoi anche un costo addizionale di imballaggio per es che sará aggiunto alle Spedizioni!!
dai un'occhio alla guida ufficiale:
http://doc.prestashop.com/display/PS16/Managing+Carriers
ciao