Hallo Marian,
Zu 1:
Goldene Regel 1: Klone in 1.7 nie ein natives Modul, denn das gibt immer Probleme, da die Verzahnung mit dem Core zu eng ist. Das gilt auch für deine Frage "An welcher Stelle im Modul wird gesetzt, welche Datei als Vorlage für die Email nach dem Kauf genommen wird?" Die Antwort lautet nämlich: an keiner Stelle! Vermute ich wenigstens.
Zu 2:
Goldene Regel 2: Erwarte nicht, dass du über das Back Office in 1.7 alle Übersetzungen auf Anhieb findest.
Denn in 1.7 ist (fast) alles anders, so auch das Konzept der Übersetzungen. Hier gibt es nämlich zwei Konzepte:
a) das alte Legacy für Fremdmodule (Übersetzungen sind in einer einzigen PHP-Datei im Modulverzeichnis abgespeichert)
b) das neue Twig für Core und native Module (Übersetzungen verteilen sich auf mehrere XLF-Dateien, die in app\Resources\translations\de-DE\ und app\Resources\translations\default\ verteilt sind.
Vertragen tun sie sich nicht sonderlich gut, daher klappt es auch nicht so recht mit der Übersetzungsabteilung im BO.
zu 3:
s. Goldene Regel 1
Goldene Regel 3: Wenn du keine unangenehmen Überraschungen im Tagesgeschäft magst, dann halte dich besser von 1.7 fern.
Gruß
Wuschel