Merci 
En fait je n'ai pas modifié le code du bouton, c'est celui du template que j'ai choisi pour remplacer celui d'origine de prestashop.
J'ai trouvé comment modifier la forme et la couleur du texte du bouton dans : prestashop > themes > montheme > css > global.css
.button.ajax_add_to_cart_button {
font: 700 17px/21px Arial, Helvetica, sans-serif;
color: #fff;
text-shadow: 1px 1px rgba(0, 0, 0, 0.2);
padding: 0;
border: 1px solid;
border-color: #0079b6 #006fa8 #012740 #006fa8; }
Mais mon problème c'est plutôt de savoir où rajouter le texte en question "ajouter au panier"