Tout est dans l'objet $product, faites un var_dump ou print_r vous comprendrez
L'attribut name du champ est dans ps_customization_field_lang
Le champ prix de cette table n'existe pas nativement (sans doute ajouté par un module), c'est une fonction qui n'a jamais été terminée dans l'historique de Prestashop mais rien ne vous empêche de le remplir et de l'utiliser.