La date doit être au format ISO YYYY-MM-DD
content="{$product->specificPrice.to|date_format:"%Y-%m-%d"}"
Et attention ce n'est pas la date de fin de promotion c'est la date de validité de ton prix. Donc même si tu n'as pas de promotion cette données doit être renseignée 🙂 Il faudrait donc que tu fasses un test pour savoir s'il y a une promotion, et s'il n'y en a pas que tu mettes un date éloignée, à déterminer en fonction du passage de Google par exemple.
un petit exemple avec date du jour + 8 j
<meta itemprop="priceValidUntil" content="{($smarty.now+(60*60*24*8))|date_format:"%Y-%m-%d"}" />