Ya está solucionado:
En /listing/product-list.tpl miramos el código y vemos que nos envia a catalog/_partials/products.tpl en products.tpl vemos que nos envia a catalog/_partials/miniatures/product.tpl
ahora que estamos allí para saber exactamente que tocar nos vamos a nuestra tienda y usamos el inspector de código de la web y vemos la etiqueta de "Nuevo" y usamos la misma clase con un condicional:
sustituimos:
{block name='product_flags'}
<ul class="product-flags">
{foreach from=$product.flags item=flag}
<li class="product-flag {$flag.type}">{$flag.label}</li>
{/foreach}
</ul>
{/block}
por esto: lo que hacemos es que si el producto tiene 0 unidades que nos salga el aviso
{block name='product_flags'}
<ul class="product-flags">
{if $product.quantity==0}
<li class="product-flag new">Proximamente</li>
{else}
{foreach from=$product.flags item=flag}
<li class="product-flag {$flag.type}">{$flag.label}</li>
{/foreach}
{/if}
</ul>
{/block}
y solucionado (por mi jefe) sin personalizar mucho
