Ho scoperto che l'errore viene restituito solo quando i testi inseriti nei campi della categoria (es: descrizione, nome etc) sono copiati da un documento html e contengono la formattazione. Se "pulisco" il testo copiato, incollandolo prima su un documento .txt e poi di nuovo nei campi della categoria da creare, l'errore non si presenta.
Un procedimento un po' macchinoso ma al momento è l'unica soluzione che ho trovato