Grazie intanto per le risposte.
Versione php uso la 7.1.30
Ho provato a disabilitare ajax cart, ma il problema continua a presentarsi.
Sto utilizzando un angar themes, nessun modulo cache di terze parti o cloudfare perchè sono ancora in fase di produzione quindi non c'è ancora niente sul sito.
Ho già provato anche a disabilitare i vari moduli con hook nella scheda prodotto, ma per ora non ne sono arrivato a capo
EDIT
ho scoperto questa cosa nuova
il primo prodotto che aggiungo al carrello viene aggiunto bene (quindi la quantità che imposto io), tutti i successivi vengono aggiunti doppi