hola
yo lo he resuelto manualmente para el blog de https://www.catatea.com/blog/ en Joomla y para el ecommerce https://www.catatea.com/ en prestashop el tema de las imagenes en webp, no es lo mas optimo pero me funciona:
lo que hago es
1-genero los ficheros webp de todos los png y jpg, con los comandos
find ./ -type f -name '*.jpg' -exec sh -c ' cwebp -q 90 $1 -o "${1%.jpg}.jpg.webp"' _ {} \;
find ./ -type f -name '*.png' -exec sh -c ' cwebp -q 90 $1 -o "${1%.png}.png.webp"' _ {} \;
2-configuro .htaccess para que cualquier petición a un jpg o png lo redireccione als fichero webp correspondiente... ajustondo el .htacces podrias generar al vuelo el webp sin necesidad del paso 1...
os adjunto el .htaccess del prestashop
a ver si con esto ayuda ..