Pour info, cela pourra servir à d'autres peut-être, mon problème est résolu.
Google communiquait en iPv4 avec mes deux serveurs, il s'est mis à communiquer en IPv6 avec le serveur de prod uniquement et le firewall du serveur bloquait cet IPv6.
Du coup pour le check php j'étais KO sur le serveur de prod IPv6 et OK sur le serveur secondaire en IPv4 🤨
J'ai du batailler une semaine avec mon hébergeur pour qu'il comprenne que cela venait forcément du serveur et pas de mon code...