Pro všechny, kterým nepomohla předchozí nápověda pro verzi Prestashop 1.7.2:
v souboru admin/themes/default/template/controllers/orders/helpers/view/view.tpl vymazat kódování
z
Kód:
{$message['message']|escape:'html':'UTF-8'|nl2br}
na
Kód:
{$message['message']}
a již v administraci se čeština zobrazuj, jak má.