Come impostare differenti spese di spedizione e prodotti non ordinabili "normalmente"

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Ciao a tutti, sto facendo qualche prova per capire come settare in modi differenti le diverse spese di spedizione ma sono un po' confuso, spero per colpa dell'ora tarda!

-In sostanza, vorrei scaglionare alcuni prodoti affinchè possano essere spediti con metodi differenti (esempio posta raccomandata per oggetti piccoli e paccocelere per oggetti più voluminosi o pesanti, e qui mi ingarbuglio: ad esempio posta raccomandata cambia importo a seconda del peso, mentre paccocelere costa in ugual modo fino 30kg.
Poi le combinazioni: se il cliente acquista contemporaneamente un oggetto spedibile con raccomandata ed uno con paccocelere, ovviamente la scelta deve necessariamente ricadere sulla spedizione "superiore", in questo caso paccocelere.

-Ultimo ma più pesante passaggio: una tipologia di prodotti che le cui modalità e costi di spedizione devono essere concordate in via riservata, perchè si tratta di materiali deperibili che necessitano di spedizione 12-24h (più costosa ed in base al peso) e aggiunta del costo del ghiaccio secco.
Come potrei settare in modo semplice questa categoria per avere un risultato facilmente comprensibile ed intuitivo?

Grazie!