Voici la solution au problème pour toutes les personnes qui pourraient y être confrontées.
Ouvrir le fichier :
www\modules\mondialrelay\views\js\front\checkout\checkout-17.js
il faut ajouter le paramètre "AllowedCountries" juste après NbResults:"7", ligne 33
QuoteListe des pays sélectionnable par l'utilisateur pour la recherche (codes ISO 2 lettres séparés par des virgules)
NbResults:"7",AllowedCountries:"FR", ect...
Voila 🙂
PS : vider le cache