Hola @Albeard,
he verificado esto en una instalación limpia de la versión 8.1.6 con la plantilla clásica (predeterminada), y la opción aún está ahí.
Verifícalo utilizando la ruta directa a la configuración correspondiente (sustituyendo la información de dominio y la ruta correcta al panel de administrador):
https://YourDomainName.com/YourAdministration/index.php/improve/design/themes/customize-layouts
Sería útil tener un contexto más amplio:
- Tipo de instalación (nueva/actualización):
- Versión de PrestaShop:
- Tema (predeterminado/personalizado y versión):
- Código (original/modificado):
Captura de pantalla de la versión 8.1.6: