Hacer que se marque un solo transportista cuando permites pedidos fuera de stock-Prestashop 1.7.8.8

[Sithfri]

Hola, muy buenos días. Estamos iniciando en una web de un ecommerce y la verdad es que nos la hicieron y ahora no nos dan servicio postventa a todos los problemas que nos están surgiendo.
Igual preguntaré muchas otras más dudas porque cada vez que solucionamos un problema nos surgen otros 3... es algo así como la Hidra.

Empiezo con la elección de transportista. En nuestra web permitimos comprar no habiendo stock, hasta ahí todo bien porque cuando un producto no tiene stock le asignamos un transportista de "envío en 7-10 días" el problema viene cuando tenemos un artículo que tiene unidades en stock y piden más unidades que el stock actual, al permitir su compra realiza la compra pero el transportista que sale es el que tenemos cuando hay stock "envío en 24/48h". He ahí el problema que no podemos decir que se manda todo en 24/48 y queremos saber si hay alguna forma de configurarlo para que por defecto si se meten productos que no hay en stock puedas elegir el transporte que tu quieras (sea 7-10 días o un mes o lo que sea).

Tenemos una tienda hecha con Warehouse theme IQITElementor.

Igual no me he explicado muy bien si hay alguna duda complemento info