Hola,
Estoy de acuerdo contigo en que sí, Google recomienda 160 caracteres como máximo, pero me parece una pena que sea obligatorio y no sólo una recomendación.
Yo ofrezco un módulo que permite gestionar todos los elementos clave de SEO en una sola página, e incluyo una información cuando estás escribiendo, indicando que es preferible no superar los 160 caracteres, pero sin prohibir ir más allá, salvo el límite del campo correspondiente en la base de datos, que en este caso es de 512 caracteres.
Quizás puedas informar de esto a PrestaShop para que lo corrijan en una futura versión.