Ciao,
Potete rimanere sul ramo 1.6 di PrestaShop perché la comunità è ancora attiva e una versione alternativa, chiamata PhenixSuite, è stata sviluppata da @Eolia per i suoi clienti.
Questa versione supporta PHP 8, naturalmente spetta a te adattare i tuoi moduli di terze parti se non lo sono.
Ogni aggiornamento deve ovviamente essere testato su un'installazione di sviluppo, una copia del vostro sito, al fine di convalidare tutti gli elementi del sito prima di farlo sul negozio di produzione.
È possibile passare il proprio negozio a questa versione utilizzando la versione del modulo di aggiornamento proposto, scaricabile direttamente dal sito https://eoliashop.com/prestashop-new