Pardon, je me suis mal exprimé.
J'ai créé une catégorie que je n'ai pas affichée. Seulement, à chaque fois que j'ajoute mon produit à cette catégorie et que j'enregistre, mon produit n'y reste pas. Il sort de la catégorie.
J'ai donc essayé d'afficher la catégorie et cela solutionne le problème. Je me demande juste si le fait de l'afficher (même si elle n'est pas présente dans le menu) peut avoir d'autres conséquences.
Ce que j'entend par une catégorie "affichée" : 
PS : Je suis en version 8.0.3 de prestashop