Concludo il topic per chi dovesse imbattersi come me nello stesso problema ed è alle prime armi con Prestashop.
Per far comparire i prodotti oltre che nelle categoria principale anche nelle categorie correlate bisogna andare in:
1) gestione moduli
2) trovare il modulo "Ricerca per aspetti"
3) cliccare su "Configura"
4) disattivare "Mostra solo i prodotti della categoria predefinita"
I prodotti compariranno anche in tutte le categorie correlate dal momento in cui vengono impostate nel form di inserimento prodotto.