Jednym z rozwiązań jest użycie modułu od Green Mouse https://greenmousestudio.com/pl/numeric-reference
Pozwoli on Ci dodać jakiś prefiks przed numerem zamówienia Np. ZAM_ albo dowolny inny ciąg znaków
Używam go w prestashop 1.6 nie wiem o jakiej wersji piszesz ale w 1.6 działa