Jeszcze nie ... Bywają problemy z ponownym startem. Jak to rozwiążę, napiszę i wtedy zamkniemy temat.
Pogrzebałem, poczytałem i mam rozwiązanie. Dzięki niemu instalacja działa w zestawieniu z mysql 8. Dodatkowo dołożyłem phpmyadmina.
Dzięki volumenom zachowuję po wyłączeniu kontenerów: bazę, zmienione style presty child_classic i styl bootstrap w phpmyadminie.
Załączam docker-compose.yml.
Odpalamy go:
docker-compose -f docker-compose.yml up
lub jeśli nie chcemy oglądać logów z przebiegu operacji:
docker-compose -f docker-compose.yml up -d
Można zamykać (chyba? 
)