Bonjour
Voici peut être un début de réponse.( solution à améliorer bien sur...)
Une fois votre "retrait en magasin" a partir de 100€ configuré vous pouvez créer une condition:
{if $cart.totals.total.amount < 99.99}Retrait en magasin disponible a partir de 100E d'achat{/if}
Que vous pouvez insérer dans
/themes/votre theme/templates/checkout/_partials/steps
dans le fichier
shipping.tpl
Le message apparaitra avec la liste des transporteurs.