Καθώς δεν έχει απαντήσει κάποιος η λύση είναι η εξής
1. Δεν κάνουμε edit τα email ποτέ μέσα απο το panel του Prestashop αλλά τα κατεβάζουμε και κάνουμε τις αλλαγές με κάποιον text editor. Χαλάει το Layout σε κάποια απο αυτά εαν όχι σε όλα καθώς και τα Ελληνικά από UTF8 μετατρέπονται σε HTML entities.
Τα αρχεία email βρίσκονται στον φάκελο themes/my theme/mails/el
2. Αντικαθιστούμε το email που χάλασε σε αυτό τον φάκελο με αυτό που βρίσκετε στον φάκελο /mails/el στο root του eshop μας και κάνουμε ότι αλλαγές θέλουμε με τον τρόπο που αναφέρω ποιο πάνω.
* Καλό θα ήταν κάποια στιγμή να κάνουμε μια λίστα μετα προβλήματα στις μεταφράσεις που έχουν αναφερθεί κατά καιρούς στο Ελληνικό φορουμ και να τα ανεβάσουμε και στο https://github.com/PrestaShop/PrestaShop/issues μήπως και κάποια στιγμή σιγά σιγά διορθωθούν σε κάποιο update.