Grazie Fabry per la risposta.
Si ho già ovviato al problema come mi consigli ma vorrei proprio risolvere definitivamente la cosa aggiustando quel js che non riesco a trovare e che mi va ad eliminare anche l'elemento html <strong>.
Per ora visualizzo solo il testo inserito dal cliente e perdo la scritta in grassetto che poi è il nome del campo sul frontend per la personalizzazione.