Buongiorno Vittoria,
sembra che il tuo caso sia più simile a quello descritto qui:
https://github.com/PrestaShop/PrestaShop/issues/32346
che sembra aver a che fare con i settings di mod_security sul tuo host. Bisogna indagare un po' meglio su cosa sta accadendo: puoi accedere al log degli errori sul server?
Hai cancellato anche la cartella /var/cache/dev?
Buona giornata,
Federica