Dans le doute j'ai augmenté les permissions sur post_max_size et upload_max_size.
L'erreur 500 est toujours la même et dans mes logs :
[2021-03-11 14:04:16] translation.WARNING: ...
[2021-03-11 14:04:16] php.CRITICAL: Maximum function nesting level of '256' reached, aborting! {"exception":"[object] (Symfony\\Component\\Debug\\Exception\\FatalThrowableError(code: 0): Maximum function nesting level of '256' reached, aborting! at C:\\wamp64\\www\\*****\\classes\\cache\\Cache.php:700)"} []