Das war der richtige Hinweis, vielen Dank!
Das Modul "Static, individuell gestaltete, HTML, Text, Multi Blöcke" (das wird spmmultiblocks sein) registriert sich wohl bei der Installation an allen vorhandenen Hooks. Das Entfernen vom Hook "displayPaymentEu" hat letztendlich dazu geführt das die Zahlungsarten jetzt angezeigt werden. Hatte das Modul zuvor schon vom Hook "paymentOptions" entfernt, denke das ist auch relevant.