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Por si a alguien más le sucede, ya que no tiene una solución barata, dejo el enlace de un modulo que parece que lo soluciona. Me lo envía un compañero que lo ha adquirido.

https://addons.prestashop.com/es/combinaciones-personalizacion/47410-configurador-avanzado-de-productos-por-pasos.html

Un saludo a todos