Salut,
A l'achat du thème, une documentation a dû être fournie.
Si l'achat a été fait sur Prestashop Addons, vous pouvez récupérer cette documentation sur votre compte. https://addons.prestashop.com/fr/customer-products.php
Sinon à l'œil nul je ne vois pas vraiment.
EDIT : vu la balise du code en bas de page (id="category-sous-description") ça a dû être fait manuellement en effet.
Le code source pour la catégorie c'est dans themes/classic/templates/catalog/listing > category.tpl ou encore themes/classic/templates/catalog/_partials > category-header.tpl
Sinon tu as regardé dans les traductions du site ?