Hola amigo (te dejo las rutas de los archivos que abrir y añadir los campos que deseas)
***(se agregaron las variables y métodos)
public_html/src/Core/Domain/Customer/QueryResult/PersonalInformation.php
*** (obtiene los valores para la vista)
public_html/src/Adapter/Customer/QueryHandler/GetCustomerForViewingHandler.php
*** (muestra en info del cliente los datos obtenidos)
public_html/src/PrestaShopBundle/Resources/views/Admin/Sell/Customer/Blocks/View/personal_information.html.twig
== En mi caso agregue varios campos ==========