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EDIT : en fait le module indiqué ci-dessous ne permet pas de faire ce dont j'ai besoin (mettre à jour une déclinaison en lui ajoutant un attribut), et après de nombreux échanges le développeur refuse de me rembourser. En plus de ne pas offrir la fonctionnalité dont j'ai besoin, si on l'utilise normalement (mettre à jour toutes les déclinaisons d'un produit), le module supprime toutes les images associées aux déclinaisons. Bref, je vous déconseille fortement ce module, et vu les échanges avec le développeur, je vous déconseille fortement tous ses modules.

Je me réponds à moi même, il semble que le module suivant fasse ce que je recherche :

https://addons.prestashop.com/fr/declinaisons-personnalisation/26962-wk-gestion-en-masse-des-declinaisons-pour-vos-produits.html