Вариант 1
1. Открой /modules/ps_cashondelivery/ps_cashondelivery.php (это модуль, все изменения по payment method cash on delivery тут)
2. найди и измени, что то типа $this->displayName = $this->trans
Вариант 2
Также можешь не париться, зайди в Backoffice, вкладка InterNational -> translations -> выбираешь module translation ( твой модуль - ps_cashondelivery) и меняешь все переводы как тебе нужно. Всё.