Actualizo mi última respuesta informando que me han comunicado que recopile los enlaces erróneos o que están rotos, para adjuntarlos a un ticket y que sean revisados por el equipo de desarrolladores web de PrestaShop.
Así pues, además de recopilar los enlaces que habéis indicado en este mismo Hilo discusión y otros propios que encontré la semana pasada (como el que dirige a los cursos de formación de PrestaShop para Desarrolladores), sería interesante que si alguien encuentra algún otro enlace que no funcione y que no hay sido indicado por aquí, lo haga saber para añadirlo al listado.
De cualquier forma, este fin de semana aprovecharé algún tiempo que tenga para comprobar los máximos enlaces posibles. Quizás me apoye de algún complemento de navegador o de alguna utilidad existente.
Muchas gracias por vuestra colaboración y os mantendré informados.
Un saludo a todos.
POSTMENSAJE: Al menos por lo que he posido probar las demos de carrito funcionan. Revisaré otras demostraciones, aunque como bien han indicado anteriormente si fallan lo más probable es que sean cosas del desarrollador de la demo y no de la propia PrestaShop.