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Es que esto que dices ya es una personalización concreta sobre un producto específico y que además tiene unos descuentos particulares, que van en cantidades (pero que podrían ir en porcentaje, porque los descuentos también lo admiten). Poderse se puede hacer, pero es una personalización particular y específica. Podría ser algo similar a esto (no lo he probado, aviso):

{if $product.id == ID DEL PRODUCTO CONCRETO}
	{$max_discount = 0}
	{foreach from=$product.quantity_discounts item='quantity_discount'}
		{if ($quantity_discount.reduction_type=='amount') && ($quantity_discount.discount > $max_discount)}
			{$max_discount = $quantity_discount.discount}
		{/if}
	{/foreach}
	<span itemprop="price" content="{$product.price_amount-$max_discount}">{$product.price_amount-$max_discount} €</span>
{else}
	<span itemprop="price" content="{$product.price_amount}">{$product.price}</span>
{/if}

Esto iría en el archivo /themes/nombre-de-tu-tema/templates/catalog/_partials/productprices.tpl, y sustituiría la línea que dice:

<span itemprop="price" content="{$product.price_amount}">{$product.price}</span>

Esta línea se corresponde al tema por defecto, puede ser diferente en el tuyo, cada tema normalmente lo tienen personalizado de forma distinta.