J'ai trouvé où c'était géré à présent :
Dans le fichier src\PrestaShopBundle\Form\Admin\Product\ProductInformation.php ligne 164.
On se trouve la regex qui valide le name.
Par contre normalement il doit y avoir un hook appelé pour chaque formulaire des controllers admin : action<AdminControllerName>FormModifier (voir https://devdocs.prestashop.com/1.7/modules/concepts/hooks/list-of-hooks/ ).
Mais j'ai beau greffer un module sur actionAdminProductsControllerFormModifier ou actionAdminProductsFormModifier il est jamais trigger.
Le hook n'existe pas? rappel je suis en 1.7.6.5.