El texto tienes que cambiarlo desde traducciones. Mira en los textos del tema que tienes activo, y también en los textos del módulo ps_emailsubscription (Suscripción a nuestro boletín de noticias). En alguno de los dos tiene que estar y poder cambiarse. O tal vez esté en los dos y tengas que cambiarlo en ambos.
Para cambiar el color del enlace que dices tienes que usar CSS, puedes añadirlo en el archivo /themes/nombre-de-tu-tema/assets/css/custom.css. O también puedes usar un módulo para añadir CSS desde el backoffice, como éste. No te olvides de borrar la caché una vez añadido el CSS para ver reflejados los cambios.