@Brandix en un lugar del servidor accesible desde internet crea un nuevo archivo PHP con el siguiente contenido
<?php // Muestra toda la información, por defecto INFO_ALL phpinfo();
Al visitar esa página verás una pantalla de información y en la esquina superior izquierda te dice el número de versión de PHP que se está utilizando. Hay otro método aunque no se si seguirá funcionando para la 1.7 que lo explica Nadie en uno de sus posts https://victor-rodenas.com/2017/04/15/informacion-sobre-la-configuracion-de-php-en-el-panel-de-prestashop/
[EDIT]
Prueba bajarlo a la 7.1, por si la versión de la 7.2 es demasiado nueva y borra la captura de pantalla que has subido