Bueno, pues parece que al final no era tan difícil ocultar las subcategorías. Me parece mentira que lleve varios días peleándome con esto cuando era cuestión de darle a un solo botón...
Para los interesados es yendo dentro del back office a IMPROVE/Ap PageBuilder/Ap Theme Configuration y en la pestaña "GENERAL SETTING" desactivar la opción "Enable Display Sub Category" para dejarlo en "NO".
Disculpad que lo escriba en inglés, pero es el único lenguaje que tengo de momento. En la imagen se puede ver concretamente donde es.
