Ok après 1 jour de tâtonnement j'ai fini par trouver une solution.
Dans configurer/paramètres de la boutique/commandes/paramètres généraux, il y a 2 options:
1- Montant total minimum requis pour valider une commande. Ça c'est sur 0 (désactivé) par défaut. Mais si modifié, il faut remettre zéro.
2- Conditions générales de vente. C'est l'option pour forcer ou non les utilisateurs à devoir cocher les conditions lors de l'achat. C'était sur "NON". J'ai rebasculé sur "OUI" et ça fonctionne, moyennant que l'utilisateur coche effectivement une case en plus.
2 bis- Juste en dessous, il faudra choisir une page des conditions de vente. Sans quoi on ne peut pas enregistrer les paramètres.