Gracias, @gusman126
Ese módulo ya lo había visto (de hecho, fue uno de los que partí para hacer lograr añadir una columna adicional en el listado de productos).
Lo que hace ese módulo es añadir unos hooks personalizados dentro de la tabla de productos. Luego, en esos hooks se añaden las vistas para que cargue el contenido de las columnas personalizadas. Si se desactiva el módulo las columnas desaparecen, pero es porque se dejan de cargar las vistas en los hooks personalizados, las plantillas modificadas siguen activas, lo que pasa es que como se ha desactivado el módulo no se ejecuta nada en esos hooks. Ése es precisamente el problema del que hablo: aunque el módulo esté desactivado, se sigue haciendo override de las plantillas de administración que contiene. Esto entiendo que no debería ser así, si un módulo está haciendo override de una plantilla sólo por el hecho de estar instalado en la tienda, aún estando desactivado, si no lo sabes o no te acuerdas o intentas modificar la plantilla desde otro, te puedes volver loco hasta que lo descubras. O si actualizas Prestashop, trae una versión nueva de una plantilla, pero en tu tienda sigue activa la vieja porque está haciendo override un módulo que puede no estar ya en uso y ni siquiera activo...