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Muchísimas gracias, una vez más, RicRey por tu amabilidad.
Al final he solucionado el problema de otro modo. Encontré un vídeo tutorial magnífico de Luis Cambra que muestra cómo clonar la tienda en local partiendo de una instalación en limpio de Prestashop.
El procedimiento es, más o menos así (buscar el vídeo tutorial que está en youtube aunque pondré el enlace):
1. Descargar un prestashop de la misma versión que la tienda en producción y colocarlo en una carpeta (que será la carpeta del sitio)
2. Descargar los archivos de la tienda remota y ubicarlos en una carpeta (que será una especie de backup)
3. Descargar las tablas de la base de datos remota (excepto las dos tablas de employe
4. Crear una base de datos local
5. Instalar el prestashop descargado en local y enlazarlo con la base de datos local recién creada. Entrar al backoffice
6. Importar a local la base de datos descargada anteriormente
7. Cambiar en la tabla shop_url los valores para domain, domain_ssl y uri por los de nuestro localhost y nuestra carpeta del sitio.
8. Copiar el contenido de las carpetas remotas themes, modules (y alguna otra más como el vídeo indica) en las correspondientes carpetas locales
9. Actualizar el backoffice y hacer los ajustes de dominio, ssl y url's amigables
Con eso básicamente funciona, pero por si me dejé alguna cosa, ved el vídeo (aunque tened presente el punto 7 de mi lista anterior, porque en el vídeo no se menciona)
Buenas noches.