Sí, en Prestashop 1.7 está establecido así: Si las combinaciones tienen asignadas imágenes específicas, se muestran solo esas imágenes al seleccionar la combinación. Si no tienen imágenes asignadas, se muestran todas las del producto.
El "problema" está en que, cuando no hay una combinación específica seleccionada, Prestashop 1.7 carga siempre la combinación establecida como "predeterminada". Y si esa combinación tiene imágenes asignadas, pues sólo se ven esas, y no las del resto de combinaciones.
Como digo no es un error, está establecido así. Otra cosa es que en muchas circunstancias no sea el comportamiento más adecuado y que se pudiera haber establecido de otra forma. Pero, mientras no lo cambien, funciona así. Hay módulos que cambian ese comportamiento y permiten ver todas las imágenes.