Merci à vous deux pour vos réponses.
Ce problème défigurait surtout mon formulaire "Créer un compte"
Mediacom87 : cela vient du "15-jquery.uniform-modified.js" qui est dans l'autoload du thème ! j'ai supprimer le <span> cela corrige les combos, mais cela ajoute un bug sur les boutons radios (comme MME MR). J'avais un doute sur JS vous m'avez mis sur la voie.
J'ai mis en œuvre la solution d'Andriano qui ne corrige pas mais contourne le problème avec
#uniform-selectProductSort>span{ display:none }
et aussi pour le formulaire client:
#uniform-days>span{display:none}
#uniform-months>span{display:none}
#uniform-years>span{display:none}
ENCORE MERCI !!!!!!!