Du kannst doch alle Versanddienste auf Deutschland beschränken, dann wird Kunden mit Lieferadresse im Ausland nur die Abholung angezeigt (andersherum müßte es auch so funktionieren, daß der Versanddienst "Abholung" Kunden mit deutscher Lieferadresse nicht angezeigt wird, wenn Deutschland dort nicht ausgewählt ist (muß als eigenes Gebiet zusätzlich zu EU erstellt werden).
Allerdings dürfte es doch eigentlich keinen Grund geben, nur ausländischen Kunden eine Abholmöglichkeit anzubieten ...
Hier findest du kostenlose Versandlogos, beim Update V6 auch für Abholung (außerdem hat die Site auch Zahlungslogos).
Welche Zahlungsoption(en) du anbietest, ist auch von deiner Präferenz abhängig, nur Bar- / Kartenzahlung oder z. B. auch Vorausüberweisung, um halbwegs sicherzustellen, daß bestellte Ware, die du vielleicht erst beschaffen mußt, dann auch wirklich abgeholt wird. PayPal ist hier mit einem Risiko verbunden.