Ah sorry, habs mir jetzt genauer angesehen. Es geht hier eigentlich um $product['product_name'], da steht schon die komplette Variante drin. Da kannst den replace also in Zeile 325 machen:
<strong><a href="'.$url.'">'.str_replace(Configuration::get('PS_ATTRIBUTE_ANCHOR_SEPARATOR'), Configuration::get('PS_ATTRIBUTE_ANCHOR_SEPARATOR').'<br />', $product['product_name']).'</a>'