Con la plantilla por defecto (classic) ya se muestra el botón de compra en la vista rápida. Si tienes otro tema el que no salga es porque han decidido prescindir de ello, aunque si quieres puedes volver a añadirlo modificando las plantillas.
Sobre lo otro que comentas (seleccionar color sin tener que entrar en la ficha de producto), también se puede hacer modificando la plantilla. Para ello tendrías que realizar modificaciones (importantes) en el archivo /themes/nombre-de-tu-tema/templates/catalog/_partials/miniatures/product.tpl.